Entre Marseille et Cassis, les Calanques révèlent un patrimoine gastronomique d’exception où se mêlent traditions provençales et créativité contemporaine. Ce territoire préservé, inscrit au cœur du Parc National des Calanques, offre une diversité culinaire remarquable portée par des chefs passionnés et des producteurs attachés à leur terroir. Des restaurants étoilés aux guinguettes authentiques, chaque établissement raconte l’histoire d’une Méditerranée généreuse, entre mer cristalline et garrigue parfumée.
La gastronomie des Calanques puise sa richesse dans la diversité de ses écosystèmes. Les poissons nobles de la Méditerranée côtoient les herbes aromatiques du maquis, tandis que les vignobles en terrasses produisent des vins d’une finesse incomparable. Cette alchimie unique entre terre et mer forge l’identité culinaire d’un territoire où chaque saison apporte ses trésors gustatifs.
Restaurants étoilés michelin des calanques de marseille à cassis
Le territoire des Calanques concentre une densité exceptionnelle de restaurants étoilés, témoignage de l’excellence gastronomique de cette région méditerranéenne. Ces établissements d’exception subliment les produits locaux avec un savoir-faire reconnu internationalement, créant une destination gastronomique de premier plan.
L’epuisette de guillaume sourrieu face au vallon des auffes
Perché sur les rochers du Vallon des Auffes, L’Epuisette incarne l’art de vivre méditerranéen à travers une cuisine raffinée et contemporaine. Guillaume Sourrieu y développe une approche créative des produits de la mer, transformant chaque assiette en œuvre d’art gustative. La vue panoramique sur ce port de pêche mythique ajoute une dimension poétique à l’expérience culinaire.
La philosophie culinaire de l’établissement repose sur la valorisation des circuits courts et des pêcheurs locaux. Les langoustines de la côte provençale y côtoient les légumes anciens cultivés dans l’arrière-pays, créant des harmonies gustatives d’une rare subtilité. Le restaurant propose également une carte des vins exclusivement composée de crus régionaux, mettant à l’honneur les appellations Bandol, Cassis et Côtes de Provence.
AM par alexandre mazzia dans le 8ème arrondissement marseillais
Alexandre Mazzia révolutionne la gastronomie marseillaise avec sa cuisine d’inspiration mondiale ancrée dans le terroir provençal. Son restaurant AM propose une expérience culinaire unique où les techniques japonaises rencontrent les saveurs méditerranéennes. Cette approche fusion crée des plats d’une originalité saisissante qui redéfinissent les codes de la haute gastronomie régionale.
L’établissement se distingue par son approche innovante des légumes et des herbes sauvages des Calanques. La poutargue de Martigues se transforme sous les mains expertes du chef en condiment d’exception, tandis que les cristallines de Baux-de-Provence apportent une touche minérale aux préparations marines. Cette créativité sans limite fait d’AM une référence incontournable de la scène gastronomique marseillaise.
La villa madie de dimitri droisneau à cassis
Nichée dans l’Anse de Corton face au Cap Canaille, La Villa Madie règne sur la gastronomie cass
itaine et conjugue haute gastronomie et émotion pure. Depuis sa terrasse suspendue au-dessus de l’eau, le restaurant offre l’une des plus belles vues sur les calanques de Cassis, faisant de chaque repas un véritable tête-à-tête avec la Méditerranée. Le jeu de lumière sur les falaises du Cap Canaille, au coucher du soleil, renforce cette impression de parenthèse hors du temps.
En cuisine, Dimitri Droisneau signe une partition d’une précision millimétrée, centrée sur les produits de la mer et du terroir provençal. Les poissons de roche, les légumes de petits producteurs locaux et les herbes cueillies dans la garrigue alentour composent des assiettes d’une grande lisibilité. Les menus en plusieurs « actes » permettent de vivre une expérience gastronomique complète, où chaque plat raconte un fragment du paysage des Calanques. La Villa Madie incarne ainsi l’excellence d’un restaurant gastronomique de Cassis avec vue mer, devenu une destination à part entière.
Le petit nice passedat et sa bouillabaisse d’exception
Sur la corniche Kennedy, Le Petit Nice Passedat domine la Méditerranée et semble flotter au-dessus des flots. Cette maison emblématique, triplement étoilée, est le royaume de Gérald Passedat, chef amoureux des poissons méditerranéens et des Calanques de Marseille. Ici, la cuisine se veut marine, iodée, presque minérale, comme un écho culinaire aux falaises calcaires qui bordent le littoral.
La célèbre bouillabaisse de la maison, déclinée dans un registre contemporain, s’appuie sur une sélection rigoureuse de poissons de roche et un bouillon d’une profondeur aromatique rare. Loin des clichés, le chef propose une lecture très personnelle de ce plat iconique, entre respect de la tradition et audace créative. Pour accompagner ces mets délicats, la carte des vins accorde une place de choix aux blancs de Cassis et aux rosés de Provence, parfaits pour souligner la finesse des saveurs marines.
Spécialités culinaires méditerranéennes du terroir provençal
Du Vallon des Auffes aux ports de Cassis et La Ciotat, les Calanques se vivent aussi à travers leurs spécialités culinaires emblématiques. Bouillabaisse, oursins, brandade, rouille… autant de recettes qui racontent le quotidien des pêcheurs, les marchés animés et l’art de vivre du Sud. Si les chefs étoilés les réinterprètent avec virtuosité, ces plats restent profondément enracinés dans la culture populaire marseillaise.
Découvrir la gastronomie des Calanques, c’est donc partir à la rencontre d’un terroir méditerranéen vivant, nourri par les saisons et les traditions. Vous aimez comprendre ce que vous avez dans l’assiette ? Entre les chartes de qualité, les fêtes gastronomiques et le retour en grâce des produits de la mer de « petit gabarit », ce territoire offre un terrain de jeu infini aux gourmets curieux.
Bouillabaisse authentique selon la charte marseillaise
Plat emblématique de Marseille, la bouillabaisse est bien plus qu’une simple soupe de poisson : c’est un véritable rituel. La Charte de la Bouillabaisse Marseillaise, élaborée dans les années 1980 par plusieurs restaurateurs, fixe des règles précises concernant les espèces utilisées, la préparation du bouillon et le service. Rascasse, vive, congre, fielas, chapon… les poissons de roche doivent être entiers et présentés au client avant d’être filetés en cuisine.
Servie en deux temps – d’abord le bouillon, ensuite les poissons – la bouillabaisse s’accompagne d’une rouille safranée, de croûtons frottés à l’ail et de pommes de terre. De nombreuses maisons des Calanques, à Cassis comme à Marseille, revendiquent cette authenticité tout en apportant leur touche personnelle. Pour vivre l’expérience dans les règles de l’art, privilégiez les adresses adhérentes à la Charte et prévoyez un service dédié : ce plat généreux se déguste souvent sur commande et se partage, idéalement, en famille ou entre amis.
Oursinades de janvier dans les ports de pêche calanquais
Dès les premiers froids de janvier, un autre rituel anime la côte : les oursinades. Sur les quais des ports de Sausset, Carry ou sur la Côte Bleue, mais aussi dans les criques proches des Calanques, les stands d’oursins se multiplient le week-end. Les oursins violets, pêchés dans les fonds rocheux, se dégustent ultra-frais, ouverts à la minute, accompagnés de pain, de beurre salé et d’un verre de vin blanc bien frais.
Cette tradition populaire attire chaque année des milliers de gourmands, curieux de goûter à cet « or orange » au goût intensément iodé. Certaines années, pour préserver la ressource, la pêche à l’oursin est encadrée par des quotas stricts ou des fermetures temporaires : une raison de plus pour apprécier ces fêtes lorsqu’elles ont lieu, dans le respect du milieu marin. Si vous séjournez dans une villa à Cassis ou dans un hôtel en bord de mer, n’hésitez pas à demander les dates des oursinières locales : c’est l’une des expériences gastronomiques les plus typiques de l’hiver méditerranéen.
Brandade de morue de nîmes revisitée par les chefs locaux
Originaire du Gard, la brandade de morue de Nîmes a largement franchi les frontières régionales pour devenir un classique de la cuisine méridionale. Dans les restaurants des Calanques, elle est souvent revisitée dans des versions plus légères et aériennes, servie en émulsion, en cromesquis croustillants ou en garniture de poissons grillés. Les chefs apprécient ce plat pour sa texture onctueuse et sa capacité à dialoguer avec les saveurs marines.
Vous la retrouverez par exemple sous forme de tartinades gourmandes à l’apéritif, de quenelles posées sur un lit de légumes de saison ou encore intégrée à des recettes de tapas méditerranéens. Ce jeu de réinterprétation illustre la créativité culinaire de la région : partir d’une recette emblématique du terroir pour en proposer une lecture contemporaine, fidèle à l’esprit, mais adaptée aux envies actuelles de légèreté.
Rouille safranée et croûtons aillés traditionnels
Impossible d’évoquer la bouillabaisse sans parler de sa complice indissociable : la rouille. Cette sauce onctueuse, préparée à base d’ail, de piment, de safran, de pain et d’huile d’olive, se tartine généreusement sur des croûtons grillés avant d’être plongée dans le bouillon fumant. Dans les Calanques, chaque maison possède sa propre version, plus ou moins relevée, parfois enrichie de pommes de terre ou de jaune d’œuf.
Au-delà de la bouillabaisse, la rouille accompagne également les soupes de poisson, les encornets, les seiches ou les moules gratinées. C’est un concentré de saveurs provençales qui, comme un parfum, résume à lui seul l’âme méditerranéenne : chaleureuse, solaire, un brin explosive. Vous souhaitez reproduire ces sensations chez vous ? De nombreux marchés et épiceries fines des environs proposent des rouilles artisanales, élaborées dans le respect des recettes traditionnelles.
Tables de caractère dans les ports authentiques des calanques
Au-delà des grandes maisons étoilées, les Calanques regorgent de restaurants de caractère nichés dans les petits ports de pêche. Ces adresses, souvent tenues par des familles depuis plusieurs générations, cultivent une cuisine sincère et généreuse, centrée sur la pêche du jour et les recettes provençales. Ici, on vient autant pour l’assiette que pour l’ambiance : le clapotis des bateaux, les conversations en provençal, le soleil qui se couche derrière les collines.
Si vous rêvez d’un restaurant dans les Calanques à Marseille ou d’une table conviviale à Cassis, ces ports authentiques sont des étapes incontournables. Ils permettent de toucher du doigt la vie maritime locale, à mille lieues des cartes standardisées. Le temps d’un déjeuner ou d’un dîner, vous partagez, vous aussi, un morceau de ce quotidien rythmé par les marées et les retours de pêche.
Restaurant chez fonfon au vallon des auffes
Au cœur du Vallon des Auffes, miniature de port de pêche lovée au pied de la corniche Kennedy, Chez Fonfon fait figure d’institution. Depuis les années 1950, cette adresse familiale fait la part belle aux poissons de roche, aux plats de la mer et, bien sûr, à la bouillabaisse. La salle, ouverte sur le petit port et ses « pointus », offre un décor de carte postale qui séduit autant les Marseillais que les voyageurs de passage.
La carte met en avant une cuisine typiquement méditerranéenne : soupe de poisson, bourride, friture de jols, poissons grillés, sans oublier quelques recettes de pâtes et de viandes pour satisfaire tous les appétits. Membre de la Charte de la Bouillabaisse, le restaurant garantit le respect des produits et des méthodes traditionnelles. Réserver à l’avance reste vivement conseillé, surtout en haute saison, tant l’adresse est prisée pour découvrir les Calanques gastronomiques au plus près de la mer.
La grotte bleue de cassis et ses plateaux de fruits de mer
À Cassis, plusieurs établissements face au port ou légèrement en retrait proposent de majestueux plateaux de fruits de mer, associant huîtres, palourdes, bulots et crustacés. La Grotte bleue – nom que l’on donne souvent à ces adresses de bord de mer jouant sur le thème marin – incarne ce type de restaurant de fruits de mer avec vue sur les bateaux colorés. On y vient pour savourer la fraîcheur des coquillages, littéralement arrivés du vivier à l’assiette.
Les plateaux peuvent se partager à deux ou à plusieurs, accompagnés d’un verre de cassis blanc ou d’un rosé bien frais. Pour ceux qui préfèrent les plats chauds, les moules marinières, les poissons grillés au feu de bois ou les risottos aux encornets complètent avantageusement l’offre. Dans ce décor de carte postale, la cuisine reste simple et centrée sur le produit : l’essentiel est de laisser parler le goût de la mer.
Le nautique de la ciotat face au massif du mugel
À La Ciotat, le front de mer offre une perspective unique sur le massif du Mugel et l’Île Verte, deux joyaux naturels du Parc National des Calanques. Le Nautique fait partie de ces restaurants qui tirent pleinement parti de ce cadre exceptionnel, en proposant une cuisine marine de qualité, les yeux dans l’eau. Sa terrasse, ouverte sur le port, est idéale pour un déjeuner au soleil après une balade en bateau ou une baignade.
La carte privilégie les poissons grillés, les pâtes aux fruits de mer, les salades composées et quelques plats de viande pour varier les plaisirs. Selon les arrivages, vous pourrez déguster dorade royale, loup, rouget ou poulpe, travaillés dans un esprit bistronomique. C’est une étape parfaite pour ceux qui souhaitent prolonger l’exploration des Calanques de Marseille à La Ciotat par une parenthèse gourmande, en profitant d’un panorama remarquable sur la côte escarpée.
Pêcheurs de goudes et leur pêche du jour
Aux Goudes, petit village de pêcheurs à l’extrémité sud de Marseille, le temps semble s’être arrêté. Entre les cabanons, les barques amarrées et les calanques voisines, plusieurs restaurants en bord de mer proposent une cuisine centrée sur la pêche du jour. Poissons grillés, supions à la plancha, linguine aux fruits de mer ou bouillabaisse maison, la carte évolue au gré des retours de mer et des saisons.
Certains établissements, comme les célèbres adresses de la Baie des Singes ou des Tamaris, misent sur des viviers à langoustes et homards, garantissant une fraîcheur absolue. D’autres privilégient une ambiance plus guinguette, avec des plats familiaux et une atmosphère conviviale. Dans tous les cas, manger aux Goudes, c’est goûter à l’âme des Calanques de Marseille : brute, lumineuse, iodée, avec ce sentiment d’être « au bout du monde » à quelques minutes seulement de la ville.
Caves viticoles et domaines AOC cassis blanc
Impossible d’évoquer les tables gourmandes des Calanques sans parler des vins qui les accompagnent. L’appellation Cassis, l’une des premières AOC françaises reconnues dès 1936, se distingue par ses blancs élégants et salins, parfaitement adaptés aux produits de la mer. Cultivés en terrasses face à la Méditerranée, sur des sols de calcaire et de marnes, ces vignobles bénéficient d’un microclimat unique, tempéré par les embruns.
Les domaines viticoles de Cassis ouvrent volontiers leurs portes aux visiteurs pour des dégustations commentées et des visites de chais. Vous y découvrirez des blancs aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de garrigue, dotés d’une belle fraîcheur et d’une finale légèrement iodée. Ces vins prolongent dans le verre ce que l’on ressent dans l’assiette : l’alliance subtile entre mer et garrigue, caractéristique des Calanques.
Marchés provençaux et producteurs artisanaux du territoire
Pour comprendre la gastronomie des Calanques, rien ne vaut une visite des marchés provençaux et des producteurs locaux. À Cassis, Marseille, La Ciotat ou dans les villages de la Côte Bleue, les étals regorgent de légumes gorgés de soleil, d’olives, de fromages de chèvre, de miel de garrigue et de poissons fraîchement pêchés. Ces marchés sont le point de rencontre entre les chefs, les habitants et les visiteurs en quête de saveurs authentiques.
De nombreux artisans perpétuent également des savoir-faire traditionnels : production d’huile d’olive, de tapenade, de navettes parfumées à la fleur d’oranger ou encore de confiseries typiques. En arpentant ces marchés, vous aurez l’impression d’entrer dans la « réserve » des restaurants des Calanques, tant les produits circulent entre les stands et les cuisines professionnelles. C’est aussi l’occasion de composer vous-même un pique-nique locavore, à savourer après une randonnée vers une calanque accessible.
Expériences gastronomiques en calanque de sormiou et en-vau
Certaines calanques emblématiques, comme Sormiou et En-Vau, offrent des expériences gastronomiques à part, mariant randonnée, baignade et plaisirs de la table. À Sormiou, quelques restaurants incontournables, dont Le Château, ont bâti leur réputation sur une cuisine de terroir centrée sur les poissons et fruits de mer, servis dans un cadre à couper le souffle. On y déguste soupe de poissons, linguine aux palourdes ou risotto aux moules en terrasse, avec vue directe sur les eaux turquoise et les barques de pêche.
En-Vau, plus sauvage et moins équipée, se découvre plutôt avec un pique-nique constitué de produits achetés au marché ou en épicerie fine : tapenades, charcuteries artisanales, fromages de chèvre, pains de qualité et fruits de saison. Cette approche plus « nomade » permet de profiter pleinement du caractère préservé de la calanque, où aucune construction permanente ne vient troubler le paysage. Dans les deux cas, la règle d’or reste la même : respecter le Parc National des Calanques, en emportant tous ses déchets et en privilégiant des contenants réutilisables.
Ces expériences gastronomiques, qu’elles soient vécues en terrasse les pieds dans l’eau ou sur un rocher face à la mer, illustrent la singularité des Calanques. Ici, la cuisine ne se limite pas à l’assiette : elle se conjugue avec la lumière, le relief, le vent et le chant des cigales. À vous de composer votre propre itinéraire gourmand, entre restaurants étoilés, petits ports de pêche, caves viticoles et marchés colorés, pour savourer toutes les facettes de ce territoire d’exception.